가이드 - 누키노라95

기본 재료 준비하기

마파두부를 만들기 위해서는 몇 가지 필수 재료가 필요합니다. 연두부 한 모, 돼지고기나 소고기 다짐육 약간, 두반장과 고추기름, 그리고 화자오가 핵심입니다. 파와 마늘, 생강도 필수이며 간장과 설탕으로 간을 맞춥니다. 전분물을 준비하면 소스에 농도를 더할 수 있습니다.

필수 재료 목록

연두부 — 부드럽고 소스가 잘 배는 것으로 선택
다짐육 — 돼지고기나 소고기 중 선택
두반장 — 깊은 맛을 내는 핵심 양념
고추기름 — 매운맛과 빨간색을 더함
화자오 — 얼얼한 마라 맛의 주인공
파, 마늘, 생강 — 향을 더하는 기본 재료

조리 단계

두부 준비

연두부를 네모나게 썰어 끓는 물에 살짝 데칩니다. 이렇게 하면 두부가 부서지지 않고 잡내도 없어집니다. 물기를 빼고 따로 놓아둡니다.

고기 볶기

팬에 기름을 두르고 다짐육을 볶아 갈색이 나도록 익힙니다. 고기가 바싹하게 익으면 파, 마늘, 생강을 넣어 향을 냅니다.

양념 추가

두반장과 고추기름을 넣고 중불에서 볶습니다. 양념이 고기와 잘 섞이도록 저어가며 볶으면 진한 향이 올라옵니다.

두부 넣기

육수나 물을 붓고 끓어오르면 두부를 조심스럽게 넣습니다. 간장과 설탕으로 간을 맞추고 약불에서 은근히 끓입니다.

농도 맞추기

전분물을 천천히 부어 소스 농도를 조절합니다. 너무 걸쭉하지 않게 적당한 농도로 맞추는 것이 중요합니다.

마무리

불을 끄고 갈은 화자오를 뿌려 얼얼한 맛을 더합니다. 송송 썬 파를 올려 마무리하면 완성입니다.

성공 팁

마파두부를 더 맛있게 만드는 비법이 있습니다. 두부는 데칠 때 소금을 약간 넣으면 간이 배어 더 맛있습니다. 고기를 볶을 때는 기름을 충분히 두르고 바싹하게 익혀야 고소한 맛이 납니다. 두반장은 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶아야 깊은 맛이 우러나옵니다.

화자오는 통으로 구워서 직접 갈아 쓰면 향이 훨씬 강합니다. 매운맛을 조절하려면 고추기름의 양을 조절하고 설탕을 약간 더 넣으면 됩니다. 소스는 너무 진하면 물이나 육수를 조금 더해 농도를 맞춥니다. 완성된 마파두부는 뜨거울 때 바로 먹어야 가장 맛있습니다.

초보자를 위한 조언

처음에는 매운맛을 약하게 시작하세요
두부를 살짝 데치면 부서지지 않습니다
화자오는 마지막에 넣어야 향이 살아납니다
전분물은 조금씩 나눠 부으세요

다양한 변형 레시피

기본 마파두부에서 재료를 바꾸면 새로운 맛을 즐길 수 있습니다. 채식주의자라면 고기 대신 버섯을 다져 넣으면 좋습니다. 새우나 오징어를 넣으면 해산물 마파두부가 되며 감칠맛이 더해집니다. 청경채나 배추를 추가하면 아삭한 식감과 영양을 동시에 챙길 수 있습니다.

덜 매운 버전을 원한다면 고추기름 양을 줄이고 두반장도 조금만 사용합니다. 대신 간장과 굴소스로 감칠맛을 보충하면 순한 맛의 마파두부가 완성됩니다. 반대로 더 강한 맛을 원한다면 청양고추를 추가하고 화자오를 듬뿍 넣어보세요.

마파두부 만들기 가이드